Ile osób z Twojego otoczenia ma zdiagnozowaną cukrzycę, stan przedcukrzycowy, insulinooporność lub hiperglikemię? Ilu z nich traktuje tę chorobę poważnie?

Jak w jednej z piosenek:

„Za zamkniętymi drzwiami, nigdy nie ma żadnego światła

Za zamkniętymi drzwiami, nigdy nie ma żadnego światła

Wymieszać trochę miłości i przemocy,

Wymieszać trochę prawdy i kłamstwa…”

Porozmawiajmy o tym przez chwilę.

Cukrzyca to poważny stan, w którym poziom glukozy we krwi jest zbyt wysoki. Istnieją dwa główne typy, Typ 1 i Typ 2.

• Typ 1: Układ odpornościowy organizmu atakuje komórki, które produkują insulinę.
• Typ 2: Organizm jest odporny na działanie insuliny i nie wytwarza wystarczającej ilości tego hormonu, aby to zrekompensować.

Istnieje jeszcze jeden rodzaj cukrzycy zwany cukrzycą ciążową, która dotyka tylko kobiety w ciąży i zwykle ustępuje po porodzie.

Insulinooporność występuje wtedy, gdy komórki mięśni, tłuszczu i wątroby nie reagują dobrze na insulinę i nie mogą wykorzystać glukozy z krwi do celów energetycznych. Aby to nadrobić, trzustka wytwarza więcej insuliny. Z czasem poziom cukru we krwi wzrasta.

Hiperglikemia lub wysoki poziom glukozy we krwi występuje, gdy poziom cukru we krwi jest zbyt wysoki. Dzieje się tak, gdy Twój organizm ma zbyt mało insuliny (hormonu, który transportuje glukozę do krwi) lub gdy Twój organizm nie potrafi prawidłowo wykorzystać insuliny. Stan ten jest najczęściej powiązany z cukrzycą.

A dlaczego jest to tak ważne?

Po usłyszeniu od jednej z moich klientek, że “cukrzyca to nie jest poważny stan” dosłownie nie mogłam w to uwierzyć, zwłaszcza, że to właśnie usłyszała od swojego lekarza pierwszego kontaktu.

Postawmy sprawę jasno: cukrzyca może mieć poważny wpływ na organizm. Wiele różnych powikłań ma związek z cukrzycą, w tym:

• problemy z oczami, które mogą być bardzo poważne
• choroby nerek
• wysokie ciśnienie krwi
• udar mózgu
• choroba serca
• neuropatia
• Choroby kości i stawów
• problemy z trawieniem
• dysfunkcje seksualne
• problemy z zębami i dziąsłami
• problemy skórne

W niektórych przypadkach cukrzyca może być śmiertelna. WHO szacuje, że cukrzyca była bezpośrednią przyczyną około 1,5 miliona zgonów na świecie w 2019 roku.

Cukrzyca typu 2 jest poważnym, trwającym całe życie stanem, który może prowadzić do znacznych powikłań. Leczenie cukrzycy za pomocą kombinacji leków (w razie potrzeby) plus zmiany diety i stylu życia jest możliwe. Osoby o prawidłowej masie ciała mogą nadal rozwijać ten stan.

Zdrowa dieta, zawierająca pewne formy cukru, oraz aktywność fizyczna to skuteczne sposoby na zminimalizowanie ryzyka wystąpienia cukrzycy.

Innym często powtarzanym mitem jest to, że osoby z cukrzycą nie mogą jeść winogron, mango czy bananów, ponieważ mają one słodki smak. Jedząc te owoce, można nadal osiągnąć dobry poziom glukozy we krwi. W rzeczywistości, winogrona i banany, jak wszystkie owoce, stanowią zdrowy wybór. Owoce są bogate w błonnik, mają niską zawartość tłuszczu i są pełne witamin i minerałów. Pomagają chronić przed chorobami serca, rakiem i niektórymi problemami żołądkowymi. W rzeczywistości jednak owoce te mają wysoki indeks glikemiczny (IG), więc np. lepiej jeść banany, gdy nie są bardzo dojrzałe, upewnij się, że nie mają tylu brązowych śladów na skórce.

Życie z taką chorobą może na początku wydawać się trudne. Możesz myśleć, że żadne słodycze nie są dla ciebie dozwolone, a wszystko wokół wydaje się krzyczeć “Zjedz mnie”. Zadajesz sobie pytanie, jak przetrwać kolejne przyjęcie, następne BBQ, rodzinne spotkanie w ogrodzie, czy wyjście z przyjaciółmi.

Jest dobra wiadomość. Wszystko jest możliwe. Będzie to wymagało kilku zmian, ale i tak każdy, kto zmaga się z problemami z glukozą, może prowadzić normalne życie bez wielu ograniczeń. Wszystko zależy od zrozumienia systemu.

Tak jak np. chodząc do Starbucksa lub innej kawiarni, większość osób zdaje sobie sprawę z tego, ile cukru (i kalorii) znajduje się wewnątrz zwykłej kawy. Aby uczynić ją zdrowszą i nadal cieszyć się wspaniałym smakiem, przynieś ze sobą kieszonkowy słodzik. W ten sposób, zamieniając syrop na słodzik, zmniejszysz ilość cukru.

Nie będę tego polecać do codziennego użytku, gdyż nadal zawiera to trochę cukru. Mimo to, na okazjonalne spotkania z przyjaciółmi, jest to doskonały wybór.

Alternatywnie, można zamówić zwykłą kawę z mlekiem i dodać słodzik zamiast cukru. Napój będzie słodki jak ze zwykłym cukrem, nie wpływając na Twój poziom cukru.

Innym przykładem jest to ciasto, które możesz spróbować upiec. Jest super pyszne i proste! Ten zdrowy, bezcukrowy tort wiśniowy jest niesamowity! Nadzienie zajmuje tylko kilka minut, a wilgotne ciasto zwieńczone jest słodzonym lukrem maślanym, który jest przepyszny. Cały tort to 16 porcji.

Składniki

ciasto:

• 3 ¼ szklanki / 450 g mąki żytniej,
• 2 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki soli
• ½ szklanki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
•  ½ szklanki oleju rzepakowego
•  ½ filiżanki / 100 g granulowanego słodzika (polecam erytrytol)
• 4 jajka, w temperaturze pokojowej
• 3 ziarenka wanilii* (lub 3 łyżki ekstraktu z wanilii)

nadzienie:

• 2 filiżanki / 400 g świeżych wiśni, bez pestek (jeśli są mrożone, najpierw rozmroź)
• ½ szklanki / 100 g granulowanego słodzika
• 1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• ¼ szklanki / 60 ml wody

krem:

• 1 filiżanka / 250 g niesolonego masła, temperatura pokojowa
• ½ szklanki / 100 g słodzika
• 2 ziarenka wanilii* (lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii)
• 2-4 łyżki śmietany
• szczypta soli

WSKAZÓWKA:

Jeśli chcecie pójść o krok do przodu i ulepszyć przepis na jeszcze bardziej odpowiedni dla diabetyków, Zmniejsz ilość niektórych tłuszczów nasyconych, którymi w tym przypadku są masło i ciężka śmietana. Ta opcja jest również wegańska:

Polewa z nerkowców

• 1 1/2 filiżanki nerkowców (moczone w gorącej wodzie 1 godzinę lub chłodnej wodzie 6-8 godzin)
• 2/3 filiżanki Jogurtu kokosowego lub Coyo Jogurtu kokosowego (lub dodać 1/2 filiżanki (120 ml) mleka roślinnego)
• 3-4 łyżki syropu klonowego (bez cukru)
• 1/4 szklanki roztopionego oleju kokosowego* (dodaje bogactwa i pomaga się utwardzić)
• 1 1/2 – 2 łyżki octu jabłkowego (więcej dla mocniejszego lukru)
• 1/4 łyżeczki skórki z cytryny
• 1 łyżka czystego ekstraktu z wanilii
• 1/4 łyżki soli morskiej

Następnie wymieszaj wszystko i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut i gotowe.

(Przepis zainspirowany przez minimalistycznego piekarza ze strony: https://minimalistbaker.com/cashew-buttercream-frosting/)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż dno i boki dwóch (20cm) form do pieczenia papierem do pieczenia. Odłóż na bok.

2. W średniej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól i wymieszaj do połączenia. Odstaw na bok.

3. CIASTO: W dużej misce miksera dodaj masło, olej i słodzik – miksuj do uzyskania kremowej konsystencji przez około 2-3 minuty. Dodawaj po jednym jajku na raz i mieszaj aż do całkowitego połączenia. Dodaj wanilię* i wymieszaj do połączenia. Dodaj suche składniki z resztą z drugiej miski i mieszaj tylko do połączenia i przełóż wszystko do form do pieczenia. Piecz przez 30-33 minuty lub do momentu, gdy włożona do środka wykałaczka będzie sucha. Nie przesadzaj z pieczeniem, bo ciasto będzie suche. Ostudzić do temperatury pokojowej.

4. NADZIENIE: Umieść wiśnie, słodzik, skrobię kukurydzianą, sok z cytryny i wodę w dużym rondlu i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj przez 5-8 minut, aż wiśnie zmiękną. Stale mieszaj. Zmiksuj gotujące się wiśnie za pomocą blendera i gotuj przez kolejne 5-8 minut lub aż nadzienie zgęstnieje i zredukuje się o około ⅓ płynu. Ciągle mieszaj. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej. W miarę stygnięcia będzie gęstnieć.

5. KREM: W dużej misce miksera ubij masło na średniej prędkości, aż będzie super kremowe, około 2-3 minut. Dodaj słodzik w tym czasie i pokonać na niskiej prędkości, aż do połączenia. Kiedy cały słodzik jest w środku, ubijaj na średniej prędkości, aż słodzik się rozpuści. Wmieszaj po 1 łyżce śmietany, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Krem maślany powinien być kremowy i puszysty, ale na tyle zwarty, by dało się go rozsmarować. Ja dodałam dokładnie 3 łyżki. Dodaj szczyptę soli i wymieszaj do połączenia.

6. Odkrój cienką warstwę z wierzchów swoich ciast, aby stworzyć płaską powierzchnię. Następnie przekrój każde ciasto na pół poziomo. Umieść jedną warstwę ciasta na podstawce lub talerzu do serwowania. Rozprowadź ¼ kremu maślanego na torcie. Krem powinien być wyższy wokół krawędzi, aby utrzymać nadzienie wiśniowe wewnątrz tortu. Ułóż warstwę z ⅓ nadzienia wiśniowego (tam gdzie krem jest niżej). Ułóż ostatnią warstwę tortu na wierzchu i lekko polukruj zewnętrzną i boczną część tortu pozostałym lukrem. Chłódź przez 4 godziny w lodówce. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni.

Uwagi

Oryginalny przepis został zaczerpnięty z Pinteresta i przerobiony na potrzeby diabetyków / insulinoopornych. W oryginalnym przepisie, autor użył 6 filiżanek / 1200 g białego cukru w porównaniu do 1 ½ filiżanki / 300g użytych w tym przepisie, ciasto było wystarczająco słodkie z tą ilością słodzika, ale jeśli istnieje potrzeba, aby uczynić go super słodkim, dodaj więcej słodzika.

WSKAZÓWKA: Dla większości słodzików takich jak erytrytol, stewia itp. stosunek jest 1:1 w stosunku do białego cukru. Oznacza to, że musisz dodać podobną ilość słodzika, jaką zwykle używasz do zwykłego cukru.

Jakie są Twoje doświadczenia z cukrzykami lub insulinoopornością?

Może ktoś z Twojego otoczenia się z tym zmaga?

Daj znać w komentarzach 😉

Źródła:

• Cleveland Clinic. (2020). Hyperglycemia Signs, Treatment & Prevention | Cleveland Clinic. [online] Available at: https://my.clevelandclinic.org/health/diseases/9815-hyperglycemia-high-blood-sugar.
• Dansinger, M. (2003). Insulin Resistance. [online] WebMD. Available at: https://www.webmd.com/diabetes/insulin-resistance-syndrome.
• www.medicalnewstoday.com. (2019). Type 2 diabetes myths and facts: What is the truth? [online] Available at: https://www.medicalnewstoday.com/articles/324115 [Accessed 17 Jul. 2022].